詩(shī)文書畫現(xiàn)斗茶
“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美……不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”
這是廣泛流傳于武夷山所有描述斗茶活動(dòng)詩(shī)文中最經(jīng)典的作品，作者是北宋大中祥符年間的進(jìn)士范仲淹。他在武夷山認(rèn)識(shí)了浦城籍人章岷，章岷也是北宋天圣年間的進(jìn)士，兩人對(duì)斗茶活動(dòng)都很有興趣，對(duì)建溪畔的武夷巖茶情有獨(dú)鐘。在一次斗茶活動(dòng)中，章岷茶興大發(fā)，即詠斗茶歌一首，范仲淹隨即唱和，留下了膾炙人口的《和章岷從事斗茶》這一千古名篇。
宋元時(shí)期，上至皇宮，下到民間，都普遍流行一種“斗茶”，又稱“茗戰(zhàn)”的風(fēng)習(xí)。
武夷山民間斗茶有著很多的陳規(guī)禮儀，參加者要獻(xiàn)出所藏的精制茶葉，不光要比茶的品種，制作工夫，還要顯示所用的水，以及茶的出處，有關(guān)的典故和本人對(duì)茶的見解等等。宋元時(shí)期的斗茶，實(shí)際上是對(duì)茶葉知識(shí)的一次大比試。斗茶贏家所制之茶，可作為御茶獻(xiàn)給皇上，獻(xiàn)茶之人則可升官晉級(jí)。一些豪門權(quán)貴為了博取朝廷帝王的歡心，使“斗”風(fēng)習(xí)愈演愈烈。正如蘇軾與范仲淹所詠的“爭(zhēng)先買寵各出意，今年斗品充官茶”“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。
對(duì)民間斗茶活動(dòng)起推動(dòng)作用的高層人物，就是一代天子宋徽宗了。《茶林趣錄》中一則關(guān)于宋徽宗斗茶的故事，流傳于武夷山民間里坊。宋徽宗的嗜茶如命，天天在宮中斗茶。有一次，一位飄須老者進(jìn)宮要和他斗茶，宋徽宗高興得手舞足蹈，宋徽宗隨即搬出宮中最佳名茶來斗，結(jié)果出乎意料，徽宗竟輸了。一問，原來那長(zhǎng)者拿來比斗的是寺院珍藏300年之久的“甘露草”，一時(shí)徽宗輸?shù)眯目谙谭屆耖g得以啟發(fā)，不管你身份多高，斗茶只認(rèn)茶品，不認(rèn)身份。茶品第一，才是取勝的基礎(chǔ)。
元代畫家趙孟兆頁(yè)創(chuàng)作了《斗茶圖》，畫面中的人物都是興致勃勃的斗茶者，參與斗茶者有的足穿草鞋身背雨傘，有的袒胸露背，可見這些人都是平民百姓，決非官家富豪，這說明當(dāng)時(shí)斗茶活動(dòng)早已普及到民間，也成為村野百姓尚茶的一項(xiàng)娛樂活動(dòng)。武夷山自元代以來就有飲團(tuán)茶的習(xí)俗，到了明代，飲茶習(xí)俗有了變化，由龍鳳團(tuán)茶改為散茶，直接泡飲。村野民間也紛紛效仿。到了清代，武夷山在茶的品種開發(fā)上有了新的突破，在武夷山西面邊遠(yuǎn)的桐木村，創(chuàng)制出了小種紅茶，又在制綠茶與紅茶的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了半發(fā)酵茶——也是武夷山村野至今產(chǎn)量最大的烏龍茶。巖茶成了武夷山村野茶區(qū)中的佼佼者，武夷巖茶成了元、明兩代的貢茶，武夷巖茶在19世紀(jì)的歐洲市場(chǎng)就有了一席之地。值得驕傲的是，產(chǎn)自武夷九曲溪周邊山地的茶也成了貢茶。這完全得益于當(dāng)時(shí)的武夷巖茶之王——石乳，武夷山就是靠“石乳”通過斗茶而成為龍鳳茶貢品的，也為武夷山能爭(zhēng)得一處“御茶園”立下了功勞。武夷山村野的斗茶之風(fēng)日盛，連在杭州任知州的蘇東坡也被武夷山的斗茶風(fēng)俗所吸引，寫下了描述當(dāng)時(shí)武夷山村野茶鄉(xiāng)斗茶的歡樂場(chǎng)面的詩(shī)歌：
君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)先買寵各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏豈此物？致養(yǎng)口體何陋耶！洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花。
蘇東坡告訴了我們，那些“爭(zhēng)先買寵”又“各出主意”者，目的還不是為了通過民間斗茶的優(yōu)勝劣汰，評(píng)出官茶，當(dāng)做貢品，也得經(jīng)過熱火朝天的斗茶來定奪。看來“斗品”就是競(jìng)出最優(yōu)的“上品龍茶”，這茶能貢獻(xiàn)給天子一飲，豈不身價(jià)百倍？“前丁后蔡”指的是丁謂和蔡襄，兩人都曾經(jīng)擔(dān)任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，在北苑監(jiān)制貢茶，創(chuàng)制“大龍”、“大鳳”團(tuán)茶，蔡襄后來改制“小龍團(tuán)”為“上品龍茶”。
下梅斗茶“天一井”
武夷山民間仍保留著宋代民間盛行的“茶百戲”。原來這也是一種形式活潑的斗茶活動(dòng)。分茶者是斗茶活動(dòng)的主角，他持一把茶壺，在將茶水注入碗中之時(shí)，利用手腕的快速顫抖運(yùn)動(dòng)，使茶水變幻出各種各樣的形狀的茶紋。詩(shī)人陸游觀后，贊嘆不已，于是寫下了“矯紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”的詩(shī)句。句中一“戲”字，巧妙地道出了分茶技藝與斗茶情趣相媲美。
除此之外，還有將一些才智比拼行為融入斗茶活動(dòng)的。在中國(guó)歷史文化名村武夷山下梅，有一口古井叫“天一井”。與清代下梅茶市的斗茶活動(dòng)有關(guān)。
下梅“集春號(hào)”茶莊莊主鄒茂章，曾游歷過杭州西湖，當(dāng)時(shí)杭州盛行“虎跑泉”泡“龍井茶”，茶好水佳方能相得益彰。他在杭州等地目睹了多種形式的斗茶活動(dòng)。景隆號(hào)碼頭是下梅鄒氏與晉商進(jìn)行茶葉交易出入的重要碼頭之一，碼頭附近有一口井，叫大井，大井的水清澈純潔，茶商們必舀取大井的水去泡茶。怎樣用一個(gè)巧妙的辦法來公平競(jìng)爭(zhēng)春茶上市的開價(jià)權(quán)呢？于是鄒氏提出在大井商埠開展斗茶活動(dòng)，公開征集井名號(hào)，一切開支應(yīng)酬都由鄒氏的“集春號(hào)”包了。現(xiàn)場(chǎng)征集的規(guī)則是：時(shí)間以燃盡一炷香為限，井名號(hào)需在“大井”二字范圍構(gòu)思，或添減筆劃，但不得超過兩筆。各茶行都請(qǐng)文人墨客來參賽，案上的香炷快焚到盡處時(shí)，一位鄒氏秀才，躍上擂臺(tái)擊鼓，聲稱自己奪魁。只見他穩(wěn)持大筆，飽醮酣墨，在大井的“大”字上方添上一筆，“大”遂成為“天”字，又在“大”與“井”之間的空隙處，恰到好處地就勢(shì)一橫——奇跡出現(xiàn)了：“天一井”。天一井這三個(gè)字的出現(xiàn)，立刻使擂臺(tái)上下驚呼起來。晉商總裁捻須贊嘆：“天一井，雅而不俗！奪魁了，奪魁了！”于是十分滿意地敲響了鑼，當(dāng)眾宣布今春茶葉上市的開價(jià)權(quán)讓給了鄒茂章。由于茂章在歷次斗茶競(jìng)價(jià)中都恪守商德，公正誠(chéng)信，生意日遂，產(chǎn)業(yè)漸充，一躍成為武夷山富賈。晉商贊嘆鄒氏：“爾等家榮，皆因文才昌則商財(cái)盛。”
200多年過去了，下梅村斗茶征集井名號(hào)一事成了歷史的佳話。2005年，“武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作技藝及習(xí)俗”申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獲得成功，民間斗茶習(xí)俗也列入其中，尤其是“天一井”民間斗茶遺址，列入了保護(hù)范圍。
美德與茶藝
武夷山民間斗茶活動(dòng)，注重弘揚(yáng)茶的“三德”之功：一是茶有佛德，可入禪；二是茶有醫(yī)德，助消食；三是茶有警德，能醒心。1990年10月，已故中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生，以84歲的高齡興致勃勃游覽了武夷山。他不僅鐘情武夷山水，對(duì)武夷斗茶活動(dòng)贊賞有加，他品茶，看禪茶表演，茶興所至，即揮毫題詩(shī)二首。他在《御茶園飲茶》一詩(shī)中：“飲茶之道亦宜會(huì)，聞香觀色后嘗味。一杯兩杯七八杯，百杯痛飲莫辭醉”、“七碗受至味，一壺得真趣。空持百年偈，不如吃茶去”。趙老詩(shī)言志，把對(duì)斗茶、賞茶的興趣全表達(dá)出來了。道家對(duì)茶的認(rèn)識(shí)很早，道家通過茶的靈性感應(yīng)，來養(yǎng)性與養(yǎng)氣。把它們看得比養(yǎng)身還重要，認(rèn)為只有養(yǎng)性為本，養(yǎng)身為輔，才是真正的養(yǎng)生目的。由于武夷巖茶的自然功效很多，一可解毒，二可健體，三可養(yǎng)生，四可清心，五能修身，食之可以祛疾養(yǎng)生；道家主張靜修，而茶是清靈之物，道家認(rèn)為茶乃草中英華，于是道士們也積極融入斗茶活動(dòng)。武夷山是隱者僧侶向往的勝地，隱者品茶消閑，以玩茶為樂，釋家以茶參禪，以茶悟道。文人玩茶，講究機(jī)趣。所以范仲淹才會(huì)悟出“不如仙山一啜好”的真諦 。
武夷山因有千載儒釋道之淵博，又有萬古山水茶之資源，所以茶與傳統(tǒng)宗教中的儒、釋、道有著密切的關(guān)系。附麗與武夷巖茶的文化色彩，更多的是通過儒、釋、道三家的和諧融合，產(chǎn)生了許多超越茶之外的精神理念、哲學(xué)思想、禮儀規(guī)范和為人準(zhǔn)則，以茶為媒，衍生出許多茶道智慧來。在武夷山民間茶禮、茶俗中儒家精神表現(xiàn)特別明顯，“以茶代酒”和“客來敬茶”成為傳統(tǒng)禮儀。武夷山慧苑寺有一句茶聯(lián)寫道：“客至莫嫌茶當(dāng)酒，鄉(xiāng)居偏與竹為鄰”，很率真地表達(dá)出一些隱士、僧人以茶為禮的恬淡、平易、祥和的迎客風(fēng)俗。
武夷山民間斗茶活動(dòng)不僅蘊(yùn)含了茶道智慧，而且更突顯了斗茶是大眾化的娛樂這一特點(diǎn)。這種斗茶娛樂還體現(xiàn)在溫文爾雅的茶禮儀上。斗茶活動(dòng)中的另一道人文風(fēng)景，是以婉約見長(zhǎng)的茶藝表演。可以說，武夷斗茶活動(dòng)無藝則不美。武夷茶藝是以武夷巖茶為載體，以茶館或舞臺(tái)為展示場(chǎng)所，并以古曲音樂、表演等多種藝術(shù)形式向飲茶來賓演示茶的沖、泡、飲等技藝的文化現(xiàn)象展示。
武夷山民間茶藝表演者，經(jīng)過再創(chuàng)作，將 27道武夷茶藝刪繁就簡(jiǎn)，后匡定為１８道。個(gè)中程序不乏新的斗茶之道，斗的是氣質(zhì)的高雅與技藝的嫻熟。
盛世尚茶
自古以來形成的武夷山民間斗茶活動(dòng)，追求的是品位高雅，技藝純粹，氛圍和諧，娛樂激趣，同時(shí)還注重培植茶德性情，傳承茶道意義。到了當(dāng)代，武夷山的民間斗茶活動(dòng)卻打破了傳統(tǒng)斗茶的那種寧?kù)o，引入了茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)機(jī)，茶雖然是一種高尚的飲品，但茶更是一種珍貴的商品資源。斗茶活動(dòng)在武夷山通過各種茶博會(huì)、貿(mào)易洽談會(huì)，得以推廣和提升，茶客即是茶人也是茶商，先品你的茶，再買你的茶，文化包裝了茶，茶有了品位，茶品質(zhì)的競(jìng)斗，成為茶企業(yè)當(dāng)下的文化促銷行為。四海商賈、五湖茶侶，云集武夷，角逐茶王、商談貿(mào)易、研討茶文化，展示了一幅幅盛世斗茶的圖畫。
如今，武夷山村野茶鄉(xiāng)正趕上了一個(gè)“盛世尚茶”的時(shí)代，武夷山村野之民充分利用“天時(shí)地利”，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。“不如仙山一啜好”，看來，要真正品到好茶、玩一回斗茶，不妨到武夷山茶鄉(xiāng)村野去感受一回。（文/鄒全榮）
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武夷茶藝十八道程序:焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞?dòng)南恪⒊跗菲孳⒂锡垜蛩⒈M杯謝茶。
（來源：中國(guó)文化報(bào)）
編輯：gemmy |
