圖一、梅醬芙蓉卷
圖二梅花醉蝦
圖三、梅味色拉
南投縣的信義鄉(xiāng)是“梅子的故鄉(xiāng)”，梅樹面積與梅子產(chǎn)量都是全臺(tái)第一，而用梅子入菜，做成極具地方特色的梅餐料理。梅餐不但增加料理的豐富性與變化性，梅子獨(dú)特的酸甜滋味，讓梅餐成為料理界的異軍，也成為信義最具代表性的美食。
位于信義的喜覺支梅園梅宴工作室，主人蔡先生與古老師夫婦于多年前開始將信義的特產(chǎn)梅子融入料理之中，以獨(dú)到的手藝將梅餐發(fā)揮得盡致淋漓，不但保留了梅子的原味與健康，與地方食材的搭配也相當(dāng)對(duì)味，無論是梅子風(fēng)味餐，或是地方風(fēng)味餐，都讓人留下深刻的印象，不但如此，也常有來自香港、新加坡的游客前來，喜覺支梅餐還獲得日本亞細(xì)亞航空公司航空雜志專文推薦、菲律賓的美食團(tuán)也曾來觀摩，讓臺(tái)灣美食躍上國際舞臺(tái)。
曾獲獎(jiǎng)無數(shù)的古老師，對(duì)料理非常有一套，以梅餐饗宴起家的喜覺支，自從餐廳落成之后，古老師便開始設(shè)計(jì)、研發(fā)一系列的特色風(fēng)味餐，結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢�，如高麗菜、過貓、竹筍、各種野菜、水果等等，運(yùn)用獨(dú)特的創(chuàng)意與巧思，加上少鹽少油的健康路線，為來到喜覺支的每一位客人精心烹煮每一道風(fēng)味佳肴，而且一年四季都可以吃到美味的料理，可以說是梅餐與風(fēng)味餐的“料理達(dá)人”。
古老師表示，餐廳會(huì)依照不同季節(jié)推出不同的菜色，不過古老師特別推薦了幾道店里的招牌，包括以脆梅、馬鈴薯、水果做成的“梅味色拉”、用梅汁與過貓菜做成的清爽青脆的“梅味山蕨”、鮮嫩、甘甜的梅子雞湯、梅汁與梅酒調(diào)理的“梅花醉蝦”等梅餐，此外，古老師也會(huì)運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢�，如南瓜、香菇、高麗菜等等，做出許多膾炙人口的料理。
“沒有菜單”古老師說�？腿藖碛惺裁床司妥鍪裁戳侠恚瑳]有菜單的構(gòu)想，不但能讓游客吃到意想不到的料理、菜色之外，也能讓自己在沒有壓力、心情好的情況下做每一道菜，“心情好壞也會(huì)表現(xiàn)在菜上面”確實(shí)，讓自己的想法與料理結(jié)合，讓游客可以品嘗自然的原味與感受到料理者的用心，有了好心情，游客當(dāng)然可以吃到好料理了�。〝z影／范綱武） |
