臺(tái)灣雜志推介遼寧桓仁冰葡萄酒
中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在幾千年的歷史中，中國(guó)人形成了獨(dú)特的酒文化。無(wú)論是在四季分明的北國(guó)還是在常年溫暖如春的南國(guó)，酒文化成為中國(guó)人的感情紐帶。最新一期臺(tái)灣《鄉(xiāng)間小路》雜志，向地處南國(guó)的臺(tái)灣同胞推薦來(lái)自北國(guó)遼寧桓仁的冰葡萄酒，這種酒被譽(yù)為“葡萄酒中的茅臺(tái)”。
這種被稱(chēng)為液體黃金的葡萄酒，產(chǎn)自遼寧桓仁滿(mǎn)族自治縣。中國(guó)各地都有葡萄，但是在桓仁縣生產(chǎn)一種很特殊的“冰葡萄”，用來(lái)釀造冰葡萄酒。1994年，冰葡萄酒是加拿大在法國(guó)食品博覽會(huì)推出榮獲金牌獎(jiǎng)的新產(chǎn)品，該酒在國(guó)際上被譽(yù)為“液體黃金”和“葡萄酒極品”，在中國(guó)則被譽(yù)為“葡萄酒中的茅臺(tái)”。
冰葡萄酒是特殊品種的葡萄成熟后，于冬季攝氏零下10-15度的低溫下，經(jīng)過(guò)15-20天后再采摘，經(jīng)破冰榨汁發(fā)酵釀造而成。由于歷經(jīng)冰霜雪凍和酵素催化作用，此果汁較普通果汁濃縮了約10倍以上，富有多種高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分，同時(shí)彩溫控發(fā)酵和無(wú)菌隔氧等高科技的灌裝技術(shù)，因而冰葡萄酒的酒體豐滿(mǎn)，色澤亮麗，具有優(yōu)雅濃郁的芳香，純?nèi)崴瑑舻目谖叮嬛钊诵臅缟疋?/P>
更重要的是，借著濃縮和超成熟采摘的方式，冰葡萄酒含有多種豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這是其他葡萄酒所無(wú)法比擬的。現(xiàn)行冰葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，其適用范圍是以新鮮的威戴爾葡萄或其濃汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，顏色為金黃色，同時(shí)還有技術(shù)要求和檢測(cè)等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
桓仁縣位于渾江中下游，長(zhǎng)白山和華北兩大植被系的過(guò)渡地帶，天然次生林覆蓋率高，土壤彈性好，生態(tài)環(huán)境無(wú)重大破壞，緯度、氣候等，皆與加拿大冰葡萄原產(chǎn)地自然環(huán)境相似。冰葡萄苗木的培養(yǎng)，是彩無(wú)性繁殖方式，為提高概部坑害能力，利用山葡萄進(jìn)行嫁接繁殖。近年，五女山酒業(yè)已成為桓仁縣確定發(fā)展的四大產(chǎn)業(yè)之一，除了創(chuàng)建中國(guó)名牌冰葡萄酒主導(dǎo)產(chǎn)品以外，還要以生產(chǎn)野生原汁葡萄酒、香檳酒和威士忌等為輔。（佟光英
