年夜飯，外帶外賣“火”起來

　　今年南京餐館年夜飯“一桌難求”，餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務

　　離除夕僅剩半個月，年夜飯預訂已進入高峰期。揚子晚報記者走訪南京多家餐館發(fā)現(xiàn)，今年預訂依然火爆，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿，只剩大廳還有少量余座。價格方面，多數(shù)餐館推出的8-10人套餐在三千多元，甚至有4888元。值得一提的是，為了分流客戶，一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”，可除夕下午到店自提，也可預約時間讓“達達快遞”送到家，4人套餐最低約400元，因實惠又方便，悄然走紅。此外，為您的年夜飯餐桌“加個特色菜”成今年新潮流，各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務。

　　你還在飯店吃年夜飯嗎

　　堂食“一桌難求”價格高

　　“不好意思，包間已經訂滿了，建議您選擇大廳。”1月17日，揚子晚報記者在南京河西金鷹世界的小廚娘淮揚菜得到了上述回復。年夜飯菜單顯示，大廳圓桌2699元套餐，6道冷菜、9道熱菜、3種點心和1扎果汁；3199元套餐則比上述多了鮑魚仔、XO醬牛小排、游水黑虎蝦等“高大上”菜式。經理說，早在20多天前，包間就已預訂光了，只有大廳有少量空座，且當晚消費不支持任何優(yōu)惠券，預訂年夜飯需要交全款。

　　更火爆的上座率出現(xiàn)在主打中高檔消費的港麗、夜上海。港麗工作人員說，年夜飯早就訂完了，價格比平時貴。最便宜的4人套餐也要1038元。10人套餐分2588元、3098元兩檔。夜上海最奢華的3888元12人套餐，帶落地窗景觀，也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐。

　　多數(shù)餐廳除夕當日并不支持單獨點菜，消費者只能選擇套餐，也不能用優(yōu)惠券。堂食不僅價格高，而且有限時規(guī)定。比如，小廚娘淮揚菜第一輪規(guī)定是傍晚5點至晚上7點，第二輪是晚上7點到9點，“到點了就要趕人了”。港麗也分兩輪，第一輪價格稍便宜些。采訪中，不少市民表示，第一輪太早了，再說年夜飯不就應該邊吃邊聊，被催著吃感覺像完成任務，體驗很不好，“即便便宜，我還是不會選擇第一輪，第二輪時間合適。”

　　還有餐廳推出“年午飯”，還特別推出優(yōu)惠活動。受傳統(tǒng)觀念影響，真正認可“年午飯”的市民很少。市民陳先生表示，相對于“年午飯”來說，更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統(tǒng)吧，過年吃年夜飯才算過年，即使便宜，我還是不會選擇‘年午飯’。”一位市民表示。“往年也推出過‘年午飯’套餐，但預訂的數(shù)量較少，實際到了除夕中午，來吃飯的人卻并不少，不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”一位餐館經理說。

　　現(xiàn)在流行外帶年夜飯了

　　“外帶年夜飯”快遞送到家

　　“年夜飯沒座位了，要不您預訂‘外帶年夜飯’？”揚子晚報記者注意到，為增加新盈利點，一些餐廳應景地推出了“外帶年夜飯”，以分流年夜飯?zhí)檬车幕鸨�盛景。顧客可到店自提，也可�?yōu)哉游哉地在家等著收外賣，收貨后加熱即食。

　　“399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚菜餐廳門口醒目位置放著廣告牌，價格頗誘人。399元是4人外帶套餐，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心等7道菜，服務員稱還可以加菜另算價格。6人外帶套餐699元，包括牛仔骨、大黃魚、獅子頭等7道熱菜，共11道菜。8人外帶套餐1099元，熱菜有10道，比上述套餐增加了土雞湯、火腿燉筍干等熱菜。小廚娘僅支持自提，“現(xiàn)在交全款預訂，除夕下午兩三點來店里取貨。”工作人員提醒，外帶預訂要抓緊了，如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單。

　　相比于小廚娘，大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與“達達”同城快遞合作，顧客可預約好具體幾點送達，且10公里以內包郵哦！“我們在公眾微信號和門店同步推出‘年夜飯到家’預訂，配送城市包括南京、上海、北京、武漢、天津、青島、深圳。”大惠集團市場營銷部總監(jiān)李莉在接受揚子晚報記者采訪時表示，目前從訂單量看，上海最高，南京第二。

　　招牌鹽水鴨、南京素什錦、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有，有兩檔可選：8人套餐980元，有6道冷菜7道熱菜2道點心；12人套餐1280元，8道冷菜8道熱菜2道點心。除了菜肴外，都配有大果盤和特飲。揚子晚報記者對比發(fā)現(xiàn)，堂食8人套餐至少1688元，而同人數(shù)外帶套餐僅980元，相當于6折左右。

　　今年流行年夜飯加個“高檔菜”

　　“外帶年夜飯”餐廳更鼓勵顧客自取。揚子晚報記者采訪得知，如大牌檔規(guī)定門店自取可加贈價值100元福袋，內含魚形年糕、八寶飯、桂花拉糕、熏魚，總經理新年賀卡、兩個紅包殼。事實上，在鼓勵政策的刺激下，1/3顧客選擇了自取。“自取的好處是顧客可約好幾點來門店，我們的菜都是現(xiàn)場烹制，如約來的話，菜都是熱乎乎的。”李莉說。

　　許多女主人樂于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝，不過苦于想不出“新花樣”，不妨“加個菜”，營造年夜飯盛宴的儀式感。揚子晚報記者了解到，有餐廳創(chuàng)新推出了“加餐配送”服務，走高端路線，大受歡迎。

　　以南京大牌檔為例，今年首次整合了集團旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”，僅在南京地區(qū)配送。如1588元的“獅王府雞包翅”，有獅王府“四大名旦”美譽，雞肚子里塞魚翅，與堂食同價，贈送器皿和精美禮盒，放煤氣灶上稍加熱便可端上桌。“一位先生點了4份雞包翅，要求送到不同的地方，自己年夜飯吃，其他是送親戚和朋友的。”李莉說。再如888元的“南京精菜館鴻運當頭”，即大盆菜，包含鮑魚5個、海參5個、豬手。也有實惠些的選擇，568元的“金鼎燉生敲”，含海參、鱔魚。

　　無獨有偶，西貝莜面村也瞄準了“給團聚時刻的飯桌加個菜”的市場需求，推出了299元的牛羊肉禮盒，包郵到家，含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子，可在微信號或門店下單。

　　電商平臺半成品年夜飯訂購火爆

　　年夜飯餐位訂不上，不少消費者將目光轉向電商平臺，“年夜飯半成品套餐”成為熱搜。記者發(fā)現(xiàn)，網上各種價位的年夜飯?zhí)撞途�可以指定發(fā)貨日期，6-8人食用的半成品套餐普遍價格在300多元。

　　“網上年夜飯?zhí)撞褪裁达L味的都有，價格還實在。”家住南京鼓樓區(qū)的市民高先生告訴記者，適合8人的普通套餐價格才三五百，雞鴨魚肉樣樣齊全，“如果在餐館現(xiàn)點價格得貴一倍”；如果想吃得更豐盛一些，帶龍蝦、魚翅、螃蟹、青貝等海鮮在內的套餐24道菜，價格不到800元。“這樣也挺好的，現(xiàn)在開車去飯店用餐，路上堵、停車也是問題。半成品年夜飯送到家，稍微加工就可以了。”

　　揚子晚報記者在天貓商城上搜索“年夜飯”，出現(xiàn)了許多售賣半成品年夜飯的店鋪，其中熱銷的店鋪，半成品年夜飯的月銷量達到了1200多份。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪，銷售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜，有紅燒獅子頭、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚、老鴨煲、糖醋排骨、醬爆雞丁等。

　　半成品里的菜都是生的，但是已由廚師調好味或配備相應的調味包。具體操作時，市民不需要洗菜、切菜，直接下鍋烹飪即可。如名菜佛跳墻，市民只需加熱就可以食用，十分方便。

　　此外，上門私人定制年夜飯也有市場。揚子晚報記者在58同城、趕集網搜索發(fā)現(xiàn)“私宴定制”“廚師上門”的帖子近日增多，以一款廚師上門平臺提供的套餐為例，包含食材套餐價格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務費相對優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量售價從500元至800元不等。

　　多數(shù)市民接受采訪時表示，年夜飯重要的不是吃什么，而是講究過年的熱鬧氣氛，一家人坐在家里一起吃飯，聊聊一年來的生活和工作，這才叫過年。因此，不少市民特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯，這也是南京人今年的年夜飯主流方式。

　　專家點評

　　省餐飲協(xié)會負責人：看好年夜飯新零售模式

　　“‘外帶年夜飯’快遞送到家，是信息化時代餐飲行業(yè)進入產業(yè)化、標準化的表現(xiàn)。”

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮在接受揚子晚報記者采訪時表示，這也是一種“新零售”。他特別指出，餐飲企業(yè)通過與第三方同城快遞平臺合作，按時間要求送到消費者家中，一方面保障了食品安全，一方面也滿足了消費者時效性的需求，做法很好。他認為，這種創(chuàng)新服務模式未來還可延伸應用到平時的家宴、節(jié)假日聚會等場景。

　　對于餐廳“給年夜飯加個高檔菜”的做法，于學榮認為這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)善于挖掘和研究消費者心理，滿足消費者新需求。其實年夜飯的普通家常菜自己就能做，而餐廳的“招牌菜”、“特色菜”就不同了，必須去餐廳才能享用。現(xiàn)在通過配送服務，家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴，一下子提高了滿桌年夜飯的整體品位。而訂購“高檔菜”送親朋好友，也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業(yè)今年年夜飯的新體驗、新零售模式，餐飲企業(yè)未來發(fā)展的方向就是與消費者多互動。（記者 徐兢）