每天“守”在小吃街的江永雄并不像大老板一樣坐在辦公室簽字、蓋章。“我主要管兩件事，一是攤檔的衛生，二是洗手間的衛生。”

　　他每天要跑15趟衛生間檢查衛生，并要求清潔員每隔15分鐘清理一次洗手間，有時候他自己看到地臟了，都會親自拖干凈。“花2分鐘能解決的事情，為什么還要花5分鐘去叫清潔員。”江永雄說。

　　2010年底開業的小吃街越來越受到大陸游客歡迎。目前正在舉行的前門臺灣夜市活動等，讓小吃街生意日漸紅火。

　　江永雄也清醒地意識到，大陸民眾不是“瘋”臺灣、“哈”臺灣，而是“好奇”臺灣。江永雄說，“好奇”不代表任何臺灣美食都會有人喜歡，如何把臺灣小吃做好，堅持原生態的品質是關鍵。

　　曾有顧客向他表示小吃街的美食口味太淡，但江永雄認為，“臺灣飲食習慣是少糖少油少鹽，這才是原汁原味的臺灣特色。”

　　不僅如此，江永雄還要求各攤檔安裝凈水器，同時禁用味精。這無疑會增加運營成本，但有利于保證食品安全。“只要能保證消費者享用到健康、綠色、美味的食物，少賺點錢又如何？”江永雄說。

　　江永雄希望探索一個臺灣美食在大陸經營的新模式。“沒有去過臺灣的人，來這里體驗臺灣；去過臺灣的人，來這里回味臺灣。”