購買食材不太容易

　　4年前，科洛梅開餐館時，哈瓦那一共才有約350家餐館，現在幾乎翻了一番，而且餐館、酒吧還在增加。對科洛梅而言，目前在古巴開餐館是合法生意中最好的機會，酒店、民宿則是其次，畢竟外國人要在古巴做此類生意需要買房置產，政策上有眾多限制。科洛梅是法律專業畢業，做了兩年律師，然后在一個制作雪茄盒的工藝廠工作，產品銷售給政府的雪茄公司，15年的工作不僅讓他積累了經驗而且也積攢了資金。

　　在古巴經營餐館有眾多挑戰，首先就是食材。由于酒水、飲料、魚蝦等都屬國家控制，即使政府所屬商店都難有供應，需要有很多的關系和經驗。每天，科洛梅的餐廳專門有兩個人負責在哈瓦那地區驅車上百公里尋找需要的新鮮魚、肉等，蔬菜要相對容易，餐館有合作農戶。由于要付小費給那些提供信息的人，還有交通成本，所以餐館的食材價格要比政府商店高。此外，餐館購買的魚、米、飲料、啤酒、黃油等政府控制的商品都必須有合法的收據，當局會不時來抽查。他希望有人能在哈瓦那投資建一至兩個魚市，供餐館購買新鮮食材，更好地為游客提供餐飲服務。

　　目前，蔬菜、鮮肉、大米、食油等當地都能買到，但蘑菇、松露油、咖喱等香料調料、餐具等餐館用品仍需要進口。科洛梅說：“目前來古巴的美國人不能只是單純的旅游，必須是人文交流，了解當地的文化、歷史等。但等真正的游客來了，我們就必須提高服務水平。”

　　科洛梅的餐館如今雇了34名員工。他說，古巴在被封閉50多年后，在政府的改革措施之下開始一點點發生改變。“我們是古巴做餐館生意的先驅者，如今我們終于在社會上為私有商業尋得一席之地，能為解決人員、工資等方面的問題貢獻出自己一份力量，成為社會的一個新群體、新現象。但我們還沒有為順利運營準備好。我們需要找到更好的商機，提供好的食材和服務才能有競爭力。”