北京老字號建燜爐烤鴨技藝博物館

　　新華網北京6月19日電（記者張旭）一個展示北京燜爐烤鴨技藝的博物館19日在北京落成。聞名世界的北京烤鴨技藝近日入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。

　　據了解，北京烤鴨技藝包括以全聚德為代表的明火烤制的掛爐烤鴨技藝和以便宜坊為代表的不見明火的燜爐烤鴨技藝。創業于明朝永樂十四年（公元1416年）的便宜坊是北京歷史最為悠久的老字號之一。

　　北京便宜坊文化體驗店2500多平方米的店面成為一個活的烤鴨技藝展示場所，以銅雕形式展示的飼養、開生、制胚、燜爐烤制等烤鴨流程簡明生動，在120平方米的集中展示區內，40余件各個年代的歷史遺存物品見證了便宜坊592年的歷史。

　　在博物館展廳里，觀眾了解到這樣一些鮮為人知的歷史故事：1553年（明嘉靖三十三年）明朝兵部員外郎楊繼盛為便宜坊老店題寫牌匾；明朝抗倭名將戚繼光以便宜坊鴨餅為原型創制“光餅”用作軍糧；1937年7月26日，便宜坊掌柜曲述文率店內12名伙計，攜帶大餅、鴨肉、饅頭等犒勞二十九軍官兵，為抗日將士服務；1949年1月16日，愛國將領傅作義將軍請北平各大學知名教授在中南海勤政殿商議和平解放之事，雅人俱至，傅將軍叫了一桌便宜坊的全鴨席，意即“全雅席”。

　　一位年輕觀眾在看了展覽后說：“這個博物館很有意思，我不僅看到了中華飲食文化的精粹，還通過這個窗口了解了一些歷史事件和歷史人物，老字號的文化底蘊真是深厚。”

　　北京便宜坊集團董事長雷國秀認為，北京烤鴨技藝入選國家級非物質文化遺產名錄是一個契機，老字號要通過建博物館等多種形式保護好傳統技藝，讓更多的年輕人了解祖國傳統文化，并堅持在傳承中求發展、在創新和競爭中求發展。

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