民以食為天，食以安為先。“瘦肉精”“染色饅頭”“牛肉膏”“黑豆芽”等一連串事件引發民眾對中國食品安全的質疑和恐慌，表明食品行業誠信的缺失、道德的滑坡已經到了嚴重地步。

　　分析人士指出，在新的歷史條件下加強道德文化建設，是一項復雜而艱巨的社會系統工程。在全社會形成講誠信、講責任、講良心的強大輿論氛圍，并進一步加快完善相關法律法規、監管措施、問責制度等，是遏止食品行業道德滑坡的重要舉措。

　　沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，然而眼下，食品添加劑濫用正以前所未有的頻率挑戰中國消費者的忍耐極限。繼使用檸檬黃“研制”“染色饅頭”之后，一種叫“牛肉膏”的添加劑又被曝光，它的神奇功效在于，可以讓豬肉變牛肉。

　　記者日前走訪了南京下關白云亭副食品商城，發現這里銷售“牛肉膏”的大有人在，普通人很容易就可以買到。記者見到的“牛肉膏”，上面標著QS標志，一瓶1000克，標價50到150元不等。按照包裝上的說法，可以用于方便面、粉絲、米線、湯料、火鍋底料、肉制品等。

　　然而黑心商戶卻“開發”出了“牛肉膏”的新功能，經銷商何青說：“一家鹵菜店的老板告訴我，他用1000克牛肉膏可以‘變’出200斤牛肉。”在農貿市場上，一斤牛肉28元，一斤豬肉15元，差價為13元。經過這樣的大變魔術，黑心商戶用豬肉冒充牛肉，可以多賺每斤12元左右的差額利潤。

　　在“染色饅頭”事件中，檸檬黃被黑心商戶濫用，以假冒玉米饅頭。與之相類似，本為調味劑的“牛肉膏”被用來以豬肉假冒牛肉。而在此之前，這些濫用食品添加劑的行為并未納入監管部門的視野，這不能不令人警醒。

　　北京大學文化資源研究中心副主任張頤武指出，食品生產就是個良心活，如果生產者自身道德敗壞，眼前只有金錢和利益，那么食品安全就不可能得到有效保障。

[責任編輯：吳怡]