食品安全的“耗子”為何總是肆無忌憚

　　央視《消費(fèi)主張》曝光了一個(gè)可怕的內(nèi)幕：成都有火鍋店，紅亮亮的底料看上去誘人，吃起來美味，可這好看又好吃的油料到底是怎么做出來的？記者暗訪發(fā)現(xiàn)，這些底料用油都是重復(fù)使用，也就是口水油過濾之后重新上桌。店家稱“永遠(yuǎn)吃不出來”。（7月26日中央電視臺(tái)）

　　央視《消費(fèi)主張》對(duì)成都“重慶老堂客火鍋店”火鍋“老油”的全程揭秘，看得真讓人惡心和憤慨。

　　近年，對(duì)國(guó)內(nèi)惡性食品安全事件的追蹤和曝光，基本上都是央視挑的頭。但，這就像一部反復(fù)上演而劇情雷同的電視劇，見多了，也就失去懸念。現(xiàn)在，誰都能猜到，到了這個(gè)節(jié)點(diǎn)，食品衛(wèi)生監(jiān)管部門該大義凜然地登場(chǎng)了，盡管他們的大蓋帽可能不同，但這些年來出手的路數(shù)基本一樣：積極呼應(yīng)央視報(bào)道，對(duì)涉及到的企業(yè)打板子，接著又發(fā)通知，要求“各地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門迅速組織對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況的監(jiān)督檢查”云云，然后，或戛然而止，或小泛余波。

　　為何食品衛(wèi)生監(jiān)管總在輿論弄得“滿城風(fēng)雨”之后才出手？這種以媒體，特別是央視曝光為引導(dǎo)或“平息”的管理本身就是一個(gè)大問題，多年“一貫制”，就更不正常了。總是追著問題跑，總是“化被動(dòng)為主動(dòng)”，已成了當(dāng)下食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的一種“特色”，百姓對(duì)此意見不小。

　　對(duì)此為何不能做到事前預(yù)防呢？例如，火鍋“老油”是新冒出的問題？不是，“重慶老堂客火鍋店”回收使用“老油”由來已久，是半公開的秘密，甚至操作都不遮掩。是我們的管理能力不足？也不一定。在食品安全監(jiān)督管理方面，我們管理體制是學(xué)先進(jìn)和現(xiàn)代國(guó)家的，技術(shù)上講我國(guó)在食品安全監(jiān)督管理上已基本具備了“鷹的飛力”，可現(xiàn)實(shí)是，有關(guān)部門做事卻常是“鴨的步伐”，每一次食品安全出大紕漏都是“鼓了好幾年”才被央視等媒體挑破的“膿包”。當(dāng)然，有時(shí)候這些監(jiān)管也讓人安心：比如在對(duì)港澳輸出的食品檢測(cè)上。

　　當(dāng)前，還有一個(gè)危險(xiǎn)的苗頭：由于食品衛(wèi)生和安全問題的頻發(fā)，不少消費(fèi)者已產(chǎn)生“審丑疲勞”。例如，央視的這類報(bào)道的“震驚”或“震動(dòng)”效果顯然越來越弱。又例如，網(wǎng)上大量對(duì)“老油”新聞的調(diào)侃和唏噓，也透射出消費(fèi)者“無可逃避”的無奈和苦澀。更令人擔(dān)心的是，人們對(duì)此的義憤和關(guān)注正在減少，對(duì)危害人民健康的行為和后果，我們中許多人竟懶得去譴責(zé)和追究管理之責(zé)，相關(guān)管理部門每次總能以非常正面的形象輕松過關(guān)。有如此懶貓，又沒人當(dāng)真計(jì)較，耗子豈能不肆無忌憚？