在這一方面，餐飲企業有責任，監管部門也有責任，但更大的責任還在外賣平臺。新《食品安全法》實施以來，北京市食藥監局多次約談外賣平臺負責人，各外賣平臺負責人在約談會上屢次表示已清理一批無證照商戶。可事實上，據北京食藥監局統計，經歷“3·15”大面積清理之后，外賣平臺上的無證照餐飲依然占據著不小的比例。

　　一度被外賣平臺拿來說道的，什么審核難、偽造證件，超出工作人員可識別的審核范圍的問題。北京市食藥監局其實早就將全市22萬家餐飲商戶的數據庫開放給各平臺，便于批量對比審查。說一兩個月甚至半年才能比對結束完全是借口，全市22萬家餐飲單位的篩查也就是一晚上的時間。既然工商部門能監測到非法外賣店的存在，掌握更多數據的外賣平臺不可能毫無察覺；既然一晚上能辦到的事，沒有理由至今辦不到。

　　連實體店都在推廣透明廚房、開放式廚房的事，外賣平臺作為互聯網企業，守著一堆技術手段，卻問題不斷、黑幕不斷。這不是一句新興行業不夠成熟可以解釋的，北京青年報的記者親自嘗試了一回，只花了400元幾天時間，就成功開了一家外賣店，審核流于形式，把關走過場，讓人觸目驚心。這就不是難不難的問題了，而是利益的問題。

　　這幾年各個外賣平臺野蠻生長，為了競爭，他們有意無意地放寬了要求，為了節省成本，他們在監管上的投入也遠不及他們在市場推廣上的投入。這種短視行為是把市場往小里做，外賣平臺有責任摒棄短期利益，引導外賣行業走出灰色地帶，走向更光明的未來。

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