“吃到飽”在臺(tái)灣是個(gè)流行詞匯，這個(gè)名詞起源于隨處可見(jiàn)的精致火鍋店。后來(lái)，臺(tái)式火鍋西進(jìn)大陸，廈門也掀起了臺(tái)式涮涮鍋風(fēng)潮，不過(guò)很少有店家打出“×××元吃到飽”的招牌。

　　最近，就有一位臺(tái)灣老饕在廈門搞起了“精致吃到飽”的臺(tái)式火鍋。平素去高檔西餐廳才能吃到的美國(guó)牛排，在這里成了涮火鍋的材料；價(jià)值不菲的哈根達(dá)斯冰淇淋，在這里卻是無(wú)限量供應(yīng)。

　　“拾叁香”頂級(jí)麻辣鴛鴦鍋的掌門人嚴(yán)登豐在廈門默默耕耘了快一年，面對(duì)很多朋友 “你這樣怎么能賺到錢”的疑問(wèn)，這位66歲的臺(tái)灣老饕只是嘿嘿一笑：“我想把最好的臺(tái)式‘吃到飽’介紹到廈門來(lái)，算是做個(gè)試驗(yàn)吧！”

　　感嘆老嚴(yán)“傻大膽”

　　在上海從事餐飲業(yè)多年，老嚴(yán)說(shuō)，“家里有親友在廈門做生意，去年他們說(shuō)要開(kāi)火鍋店，我就來(lái)幫忙管一管”。“傳統(tǒng)上涮火鍋的肉切得很薄，涮下去很容易變成渣，沒(méi)有那種大口吃肉的快感。”由此，“拾叁香”專門引進(jìn)了美國(guó)的安格斯牛肉，切成厚厚的肉片，在火鍋中涮10-15秒，入口時(shí)還是完整的一片。而這些原本作為牛排食材使用的牛肉無(wú)限量供應(yīng)，也讓人感嘆老嚴(yán)實(shí)在是“傻大膽”。

　　“美國(guó)牛是吃玉米長(zhǎng)大的，而且兩歲以內(nèi)就會(huì)宰殺，因此肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜。”這樣的牛肉在清淡的火鍋湯底中燙過(guò)后，最好的吃法就是蘸取少許海鹽，直接入口。老嚴(yán)解釋，鹽可以把牛肉的鮮甜發(fā)揮出來(lái)，是相當(dāng)返璞歸真的吃法。

　　入廈一年基本成功

　　“臺(tái)式的麻辣鍋，都會(huì)加一些退火的中藥，不用太擔(dān)心上火。”據(jù)老嚴(yán)介紹，臺(tái)灣的麻辣鍋融合了養(yǎng)生概念，以 “拾叁香”為例，鍋底不僅用新鮮食材煮，還加入了甘草、肉桂、陽(yáng)春砂等13味藥材。

　　按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，肉類是酸性食品，不宜多吃。老嚴(yán)介紹，店里的酸梅湯是用煙熏烏梅、洛神花、桂花等材料調(diào)制出來(lái)的，是堿性飲品，用于中和肉類食品代謝后的酸性。

　　開(kāi)業(yè)快一年，老嚴(yán)總結(jié)說(shuō)，廈門的消費(fèi)者素質(zhì)與臺(tái)灣差不多，不大有那種很夸張的客人，試驗(yàn)基本成功。(《海峽導(dǎo)報(bào)》)

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