乳品市場(chǎng)在經(jīng)歷從奶粉、液態(tài)奶到酸奶等消費(fèi)浪潮后，隨著“健康”和“保健”等概念逐漸受到熱捧，近年來(lái)乳酸菌飲品也開(kāi)始步入乳品市場(chǎng)的“舞臺(tái)”。蒙牛、伊利、養(yǎng)樂(lè)多、喜樂(lè)、太子奶等乳酸菌產(chǎn)品層出不窮。但業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，相對(duì)于龐大的需求來(lái)說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)乳酸菌市場(chǎng)還很小。安全事件、夸大宣傳、口味偏窄眾等問(wèn)題制約了行業(yè)發(fā)展。
傳統(tǒng)品牌難擋后起之秀
日前，記者走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，乳酸菌飲料的品牌及種類(lèi)數(shù)量非常多。之前的喜樂(lè)、娃哈哈和光明等傳統(tǒng)品牌已很難獨(dú)占一方，養(yǎng)樂(lè)多、伊利、蒙牛和味全等后起之秀，正以迅猛之勢(shì)搶占消費(fèi)市場(chǎng)。一位超市工作人員介紹，為了讓消費(fèi)者更快接納乳酸菌飲品，現(xiàn)在各品牌紛紛在口味與營(yíng)銷(xiāo)上大做文章。不僅推出口味多樣的新產(chǎn)品，還通過(guò)促銷(xiāo)等手段讓更多的消費(fèi)者接觸這一“新飲料”。
在一家大型超市里記者看到，作為乳酸菌業(yè)“老字號(hào)”的喜樂(lè)，規(guī)格為100ml的5瓶裝售價(jià)為7.75元，而同樣規(guī)格的養(yǎng)樂(lè)多售價(jià)卻是11元。雖然喜樂(lè)售價(jià)便宜近一半，但鋪貨量遠(yuǎn)不及新推出的乳酸菌品牌。對(duì)此，該超市負(fù)責(zé)乳制品的銷(xiāo)售人員表示目前養(yǎng)樂(lè)多之所以賣(mài)得比較好，是因?yàn)榕c其他同類(lèi)產(chǎn)品相比，“養(yǎng)樂(lè)多中含有鈣”。
口感和質(zhì)量為市場(chǎng)主因
數(shù)據(jù)顯示，目前乳酸菌飲料的國(guó)際市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)400億美元，而中國(guó)還處于發(fā)展階段，僅有25億元人民幣。“相比世界的乳酸菌市場(chǎng)，中國(guó)25億元的市場(chǎng)規(guī)模實(shí)在太小。”中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍說(shuō)。
新品牌層出不窮，面對(duì)有限的市場(chǎng)，各企業(yè)也紛紛表示壓力很大。事實(shí)上，近年來(lái)屢見(jiàn)不鮮的乳酸菌飲品質(zhì)量問(wèn)題已成為了阻礙乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展的原因。據(jù)了解，就在9月底，銅川齊天乳業(yè)生產(chǎn)的一款草莓味乳酸菌飲料因蛋白質(zhì)不合格而被質(zhì)檢部門(mén)查處；今年8月份，專注于乳制品的維維企業(yè)，其“天山雪” 草莓活性乳也因乳酸菌不合格登上了質(zhì)檢黑榜。
除此之外，作為飲品，無(wú)論是功能型還是普通型，口感和口味都是人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)最重要的考慮因素。在記者隨機(jī)采訪的幾位消費(fèi)者中，其中部分表示，“乳酸菌飲品有些貴，而且我覺(jué)得味道很酸，不太適應(yīng)；”“味道實(shí)在不敢恭維，比較酸，要不是宣傳說(shuō)有助消化，根本不會(huì)買(mǎi)。”
同時(shí)乳酸菌“赤裸裸”的功效宣傳不免也讓消費(fèi)者遲疑�！皩�(duì)于其是否有‘特異功能’保留意見(jiàn)。一方面乳酸菌屬于細(xì)分品類(lèi)，加之企業(yè)在產(chǎn)品宣傳時(shí)把乳酸菌忽悠得無(wú)限好，有時(shí)候反而讓我們對(duì)其功效產(chǎn)生懷疑�！币晃荒贻p上班族表示。
企業(yè)應(yīng)清晰定位
注重創(chuàng)新
可以說(shuō)，目前乳酸菌市場(chǎng)還處于發(fā)展階段，因此在口味設(shè)計(jì)和消費(fèi)受眾定位方面還不夠成熟，未來(lái)乳酸菌發(fā)展空間還很大。
“未來(lái)幾年將是我國(guó)乳酸菌飲料的黃金時(shí)期，這也是諸多企業(yè)涉足乳酸菌飲料的原因�！毕蚪≤妼�(duì)此分析，“乳酸菌產(chǎn)品前景主要得益于兩方面利好。其主要消費(fèi)群體是兒童、青少年，如今逐漸擴(kuò)大至女性群體，消費(fèi)群體的穩(wěn)定性和增長(zhǎng)性強(qiáng)。另外，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的敏感度很高，能夠捕捉到市場(chǎng)需求的變化，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出水果型、功能型產(chǎn)品，使消費(fèi)者多樣化需求得到滿足�！�
“乳酸菌產(chǎn)品銷(xiāo)售正呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。中國(guó)作為全球第一大食品消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品的觀念也有了改變，從以前追求吃得飽、吃得好，變成了現(xiàn)在追求吃得健康。因此為了獲得健康，消費(fèi)者也愿意付出更多。此外，因?yàn)橛性絹?lái)越多的企業(yè)投入這一領(lǐng)域，使得消費(fèi)者對(duì)于乳酸菌飲品認(rèn)知也在不斷提高。”某乳酸菌品牌負(fù)責(zé)人表示。
總體來(lái)看，為避免“短命”敗局出現(xiàn)，乳酸菌企業(yè)需要更清晰的產(chǎn)品定位和創(chuàng)新來(lái)迎合市場(chǎng)環(huán)境，這也是未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵所在。(本報(bào)綜合)
