更換鮑翅類食材 小肥羊火鍋試水高端商務餐

時間:2008-08-04 10:23　　　來源：北京商報

　　昨日，“小肥羊”籌備近半年時間的全國首家高端店亮相，從鍋底到肉品，以及海鮮、酒水全方位升級，預示了小肥羊?qū)⒋蚱苹疱仒I(yè)整體大眾化經(jīng)營、利潤率較低的局面。

    小肥羊軍博旗艦店首家試水高端消費，該店營業(yè)面積1000平方米，可同時容納300余人就餐。為了鋪墊高端市場，客人用餐時不被火鍋的熱氣熏，離開時身上不帶著火鍋的味道，店內(nèi)使用了小肥羊自行研制的無煙寶裝置。在小肥羊首份高端菜單中，有40%左右的新產(chǎn)品，與以往小肥羊的社區(qū)餐廳、主流餐廳大相徑庭。增加了鮑魚滋補鍋等大眾消費難見的食材；肉品方面，該店將被細化的20余種分割羊肉按質(zhì)論價；另外，精選肥牛產(chǎn)品中，美國多汁牛肉、澳洲雪華肥牛、極品雪花肥牛、日式神戶牛肉等眾多高端品種也出現(xiàn)在菜單上。

    近年來，來自內(nèi)蒙古、四川、臺灣以及京味不同的火鍋“勢力”，使得火鍋業(yè)成為餐飲行業(yè)中增長速度最快的業(yè)態(tài)。根據(jù)商務部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會等機構(gòu)的調(diào)查顯示，2006年“中國餐館企業(yè)百強”中，22家為火鍋公司，合計實現(xiàn)約300億元銷售額，約占百強企業(yè)銷售總額的36%。而火鍋業(yè)態(tài)低門檻和相對低端的運營，使火鍋業(yè)一直徘徊在大眾化經(jīng)營和薄利多銷的狀態(tài)中，在目前原材料大漲的情況下，轉(zhuǎn)換原材料成為目前餐飲企業(yè)保證效益的普遍手段。（任宏）

編輯:胡珊珊