中國烹飪協會近日發布《上半年餐飲行業形勢分析》
增速下滑始料不及 餐飲業步入十年低谷
中國烹飪協會近日在網站公開發布《上半年餐飲行業形勢分析》透露，全國餐飲業的增速下滑讓眾多關注者始料不及，整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。
回落3個百分點
記者在中國烹飪協會網站看到，中國烹飪協會發布的《上半年餐飲行業形勢分析》明確指出，“上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。全國餐飲業的增速下滑讓眾多關注者始料不及，目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠。”
中國烹飪協會統計，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。
多地餐飲陷困境
《分析》稱，“據海南省酒店與餐飲行業協會反映，因為餐飲業外部環境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。湖南省餐飲協會對本省餐飲業進行了調研，該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤，業內人士預計餐飲企業月倒閉率高達15%。”“火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。”
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華稱，上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數，年均增幅不足8%。
多種成本原因導致
《分析》稱：“上半年，餐飲企業原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點與CPI增速放緩相趨同，而‘四高一低’(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)、成為企業不可逆轉的負擔。目前餐飲企業年租金保持8%的增長，已經成為行業普遍遭遇的慣例，前期裝修投入、商圈培育、品牌形象，已成為綁架自身必須續約高租金的枷鎖。從人工成本看，由于就業選擇的多樣化，餐飲業崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇水漲船高，上半年餐飲企業的員工工資普漲了10%左右，很多已經上升至25%以上。從能源價格和原料成本來看，餐飲業基本上使用的都為峰谷電價。主要原材料價格的年均增長大約在9%—10%，連續5年來食用油的年均增長高達16%。”(記者 王黎娟)
