治理地溝油，檢測方法不是關(guān)鍵

　　技術(shù)有局限，地溝油檢測辦法或許難以在短期內(nèi)取得突破，但改革地溝油所暴露出的管理體制之弊端，并不存在任何難以逾越的障礙，關(guān)鍵在于要下決心去做。

　　地溝油檢測又成了懸而未決的難題。據(jù)《新京報》報道，衛(wèi)生部稱，此前從7家技術(shù)機構(gòu)征集到的5種地溝油檢測方法，經(jīng)專家論證后，尚不能作為地溝油的有效判斷手段，有關(guān)部門將再向社會公開征集方法。

　　當(dāng)公安部門在全國轟轟烈烈嚴(yán)打地溝油時，地溝油有效的檢測方法至今難產(chǎn)，無疑是個尷尬。但這并不說明地溝油就可以成為脫韁之馬，畢竟目前被專家否定的地溝油檢測法只有5種，從科學(xué)試驗的角度來看5個樣本太少，期待盡快能征集到更多的方法供檢驗測試。

　　不過，地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)也在意料之中，地溝油的原料來源復(fù)雜，沒有固定的成分，想弄一套固定的標(biāo)準(zhǔn)去甄別它，顯然并非易事，加之近些年來地溝油煉油技術(shù)“進步神速”，想通過一些有害物質(zhì)的含量來判定其身份，也被證明此路不通。因此，本著對科學(xué)的尊重，地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)倒沒必要苛責(zé)。

　　因為，無論地溝油成分多么復(fù)雜、“潛伏”多么深，它和正常食油必有不同，以全民之力，找出二者的差異，是遲早的事。

　　現(xiàn)在，值得反思的則是，有關(guān)方面對地溝油檢測問題的關(guān)注為什么如此滯后？當(dāng)?shù)販嫌彤a(chǎn)業(yè)已有興盛之象、黑作坊頻頻被曝光時，一些部門和專家卻輕描淡寫，甚至否定地溝油上餐桌的可能性，導(dǎo)致全面整治一拖再拖，如今等到抓人、封廠，才猛然發(fā)現(xiàn)地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn)尚沒確定。相關(guān)部門監(jiān)管責(zé)任的失察，可謂教訓(xùn)深刻。

　　人們希望地溝油檢測方法早日出臺，但更要看到，地溝油的治理，關(guān)鍵在于源頭，也就是應(yīng)在嚴(yán)控地溝油的原料，嚴(yán)打地溝油的產(chǎn)銷體系上下足工夫。對此我們做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　地溝油原料基本處于失控狀態(tài)，如雖然一些地方要求餐廚垃圾集中處理，然而真正進入處理體系的餐廚垃圾只是少數(shù)，絕大部分去向不明，但餐飲企業(yè)普遍未安裝處理設(shè)備，餐廚垃圾專業(yè)的運輸、回收及加工體系，也付之闋如。處罰也相當(dāng)寬松，未建立一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即責(zé)令關(guān)門的“一票否決制”。

　　地溝油生產(chǎn)一度成為公開的秘密。現(xiàn)在地溝油生產(chǎn)窩點的規(guī)模與此前的小作坊早已不可同日而語，而一些地方政府卻長期熟視無睹，有的甚至還頒發(fā)了合法證照。眼下，針對地溝油的嚴(yán)打正在進行，高壓之下，黑窩點當(dāng)然紛紛隱匿，可是，倘若地方政府對地溝油的輕忽和縱容態(tài)度不改，嚴(yán)打之后，誰能保證地溝油不會卷土重來？

　　由于技術(shù)的局限，地溝油檢測方法或許難以在短期內(nèi)取得突破，但改革地溝油所暴露出的管理體制之弊端，并不存在任何難以逾越的障礙，關(guān)鍵在于要下決心去做。

　　昨日，國家食品安全風(fēng)險評估中心在北京掛牌。這是實現(xiàn)食品安全“預(yù)防為主、科學(xué)管理”的重要舉措。從源頭到預(yù)防類似的舉措越來越多，地溝油或?qū)�無所遁形。